✓✓Ottimo commestibileBoletaceae

Porcino

Boletus edulis

Nomi alternativi: Fungo porcino, Brisa (Valtellina), Moro, Ceppatello, Funsc (dialetto valtellinese)

\uD83D\uDD0DIdentificazione

Cappello

Cappello emisferico da giovane, poi convesso e infine piano-convesso a maturita. Cuticola liscia, leggermente viscida con umidita, opaca a secco. Margine sottile, regolare, spesso piu chiaro. Nei giovani esemplari il bordo e spesso biancastro.

Colori: bruno, marrone, nocciola, bruno-rossastro, beige · Diametro: 5-30 cm

Gambo

Robusto, ventricoso (panciuto) soprattutto da giovane, poi piu slanciato. Colore biancastro con reticolo a maglie chiare nella parte superiore. Pieno, sodo, mai cavo.

Lamelle / Imenoforo

Tubuli e pori (non lamelle). Tubuli lunghi, liberi o quasi, bianchi da giovane poi giallo-verdastri a maturita. Pori piccoli, rotondi, dello stesso colore dei tubuli. MAI rosa o rossi.

Carne

Bianca, immutabile al taglio (non vira). Soda e compatta da giovane, poi piu molle a maturita. Odore gradevole fungino, sapore dolce di nocciola.

Spore

Bruno-olivastro

\uD83C\uDF7D\uFE0FCommestibilita

Eccellente sia crudo (carpaccio) che cotto. Ottimo essiccato. Il re dei funghi della Valtellina, protagonista di pizzoccheri e risotti.

\u26A0\uFE0FSpecie simili — Attenzione!

Porcino malefico(Rubroboletus satanas)Alto

Il Boletus satanas ha pori rossi/arancioni (mai verdi/gialli come il porcino) e la carne vira al blu al taglio. Il gambo ha reticolo rosso.

Porcino amaro(Tylopilus felleus)Basso

Il Tylopilus felleus (Porcino falso/amaro) ha pori rosa a maturita, reticolo scuro sul gambo e sapore amarissimo. Basta assaggiare un pezzetto di carne (sputandolo) per distinguerlo.

\uD83D\uDCA1

Lo sapevi?

In Valtellina il porcino e detto "brisa" ed e talmente importante che esistono sagre dedicate. Un singolo esemplare puo pesare oltre 2 kg. Il record italiano supera i 3 kg.

Stagione

Stagione Picco Oggi

Ecologia

Habitat

faggetaabetaiapeccetabosco mistocastagneto

Altitudine

400 - 1800 m s.l.m.

Substrato

terreno

Alberi simbionti

faggioabete rossoabete biancocastagnoquercia

Caratteristiche

Tagliagrande

Crescitasingolo

Visibilitamedia